極柔鋼柄PINT 出刃包丁 島田刃物製作所

極柔鋼柄PINT 出刃包丁 島田刃物製作所

右利き用の出刃包丁になります。新品未使用品
定価19980円

以下公式サイトから


山形打刃物の職人による、
たがる包丁（ペティナイフ）、文化包丁（三徳包丁）に続く3本目の包丁が完成しました。

出刃包丁の特徴は、「肉厚で重い」「片刃」ということです。

「肉厚で重い刃」
主に、魚を捌くときに使われます。刃が欠けないよう、肉厚で重い刃になっています。こちらの作品も、魚を下ろすときには十二分に活躍してくれます。魚を捌くときと同じくらい使っていただきたいのが、硬いものを切るとき。とうもろこし、かぼちゃ、栗など、家庭のキッチンでも、文化包丁では足りない食材もあります。食材に適した包丁を使うことで、刃を傷つけずに長く使っていただけます。重みがあるからか、キャベツの千切りも細く美しく切れました。魚に限らず、色々お試しいただけたら嬉しいです。


ここからは、打ち刃物の刃についてご紹介します。

量産品の包丁は抜き刃物といいます。型で抜いた包丁作りで、コストが抑えられる大量生産方式です。一方、打ち刃物はいわゆる鍛冶屋の仕事で、一点一点鋼を打ち鍛え、成形する打刃物です。もともとは農具や武具（日本刀）を作る製法と同じで、山形では650年もの歴史を持ちます。

鋼を鍛接（たんせつ）し、高温に熱して打ち叩き、鍛えます。常温の状態でも打ち叩き、鍛造を行い、削って刃作り。何度も確認して歪みを取り、研ぎを繰り返して完成します。


【素材】
包丁　刃：極柔鋼　柄：けやき（木）

【サイズ】
全長：29.5cm　刃渡り：15cm　

【箱】
専用箱入りです。

極柔鋼柄PINT 出刃包丁 島田刃物製作所